ملف كامل عن اشهى الماكولات

وسنبدأ

بالشورباااات

شوربة الخضروات

3 ك طماطم مقشرة السعرات الحرارية = 203
1 ك كوسه مكعبات الدهون = 5%
2 ك حمص معلب الكربوهيدرات = 74%
1 ك فاصوليا حمراء البروتين = 20%
1 ك ذرة
1 ك كرفس مكعبات
½ ك بصل مكعبات
1 ك كرنب مكعبات
½ ك معكرونة
ماء
1 فص ثوم
1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة

الطريقـة

هرس الطماطم في قدر على النار.
إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج.
إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة

---------------------------------------

شوربة خضار (المنسترون)

المقادير خضار على الطريقة الإيطالية

:
2 م/ك زيت زيتون
½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة
2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة
¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة
6 فص ثوم مفروم
½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
½ ك كوسا مكعبات صغيرة
1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 ك مرق لحم
2 م/ك بقدونس مفري
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين

الطريقـة

- يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.
- عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.

يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً.

---------------------------------

البهريز

بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز!

2 كيلو عظم بقرى
10 ك ماء بارد
1 بصل متوسط
1 جزر متوسط
1 ك كرفس
2 ورق غار
5 حبات حبهان
2 قطعة مستكة
ملح وفلفل

الطريقـة

- يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي.
- يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب.
- توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر).
- يصفّى المرق ويتبل بالملح.

يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها.
يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به.
يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب.

-----------------------------------

شوربة قرنبيط وكرات

المقادير طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل

الطريقـة

سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح.
وضع الشوربة على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر
تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة.

------------------------------

شوربة خضروات

المقادير
زيت زيتون
فلفل ملون
كوسا
ملح
فلفل
عصير ليمون
مرقة دجاج

الطريقـة
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة.
تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة

---------------------------------

شوربة طماطم بدقيق الذرة

المقادير

زيت زيتون
دقيق الذرة
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
كزبرة
بقدونس
مرقة

الطريقـة

يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك.
تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة.
تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم.

-----------------------------------

شوربة سمك بالكريمة

المقادير

زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
كرفس مقطع
فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع
ملح
فلفل أسود
بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض)
دقيق
مرقة
كريمة
سمك مقطع بدون عظم
بقدونس

الطريقـة

يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم.
يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم.

--------------------------------------

شوربة خضروات مع معكرونة وحمص

المقادير

زيت زيتون
بصل
جزر مكعبات
بطاطس مكعبات
قرنبيط
كوسا مكعبات
بازلاء
مرقة
ملح
فلفل أسود
طماطم مقشرة
دقيق
معكرونة مسلوقة
حمص مسلوق

الطريقـة

يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف الخضروات من الجزر والكوسا والقرنبيط والبازلاء، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى تغلي الشوربة.
تفرم الطماطم في الخلاط مع مرقة وقليل من الدقيق، ثم يضاف إلى الشوربة ويقلب.
تتبل الشوربة بملح وفلفل أسود، ثم تضاف المعكرونة المسلوقة والحمص المسلوق، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تقدم الشوربة.

---------------------------------------

يـــتــبعــ

شوربة سمك

المقادير

زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
عصير ليمون
سمك قطع بدون عظم
ملح
فلفل
جوز الطيب
مرقة

الطريقـة

يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
يضاف عصير الليمون وقطع السمك، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاء آخر على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس المفروم.

--------------------------------

شوربة باذنجان

المقادير زيت زيتون
بصل مفروم
باذنجان مشوي ومقشر
بصل مشوي ومقشر
مرقة
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر حامي
دقيق
كريمة

الطريقـة

يوضع البا ذجان المشوي والبصل المشوي في ال Food Processor، وتضاف إليه المرقة حتى يصبح ناعماً.
يحمر البصل بقليل من الزيت، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحامي، ثم يضاف القليل من الدقيق ويقلب.
يضاف الباذنجان المفروم ويقلب حتى تتداخل وتتماسك المكونات، ويصبح الخليط غليظاً.
تضاف الكريمة وتقلب، ثم يترك الوعاء ويغطى.
تزين الشوربة بالكريمة والفلفل الأحمر الحلو.

--------------------------------

حساء العدس

المقادير لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي

المقادير :

2 كوب عدس (أحمر) (أصفر)
5 ملعقة كبيرة زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقـة

طريقة التحضير :

- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.

--------------------------------

شوربة بصل و كوسة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل كبير
2 كوب كوسة مبشورة
1 عود كرفس
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
ملح و فلفل
2 كوب مرق دجاج

الطريقة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب.
- تُضاف الكوسة المبشورة لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب .
- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان .
- تُقدم مع قطع الجبن و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور.

----------------------------------

شوربة كريمة البروكلي

المقادير تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.

¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل

الطريقـة

- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.

ملحوظة:

يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه.

----------------------------------

شوربة العدس

المقادير لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي

2 ك عدس (أحمر) (أصفر)
5 م/ك زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 م/ص كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 م/ك عصير ليمون

الطريقـة

- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.

--------------------------------

مرق الدجاج

المقادير للحصول على أفضل النكهات بأقل التكاليف

2 كيلو جرام عظم دجاج
15 ك ماء½ كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع)
2 ورق غار (لاورو)
10 حبات فلفل أسود صحيح
10 أعواد بقدونس
ملح

الطريقـة

- يغسل عظم الدجاج جيداً بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء.
- يضاف العظم إلى الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
- يزال الريم (الزَّبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تخفض الحرارة قليلا عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يضاف الخضار.
- يترك المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
- يضاف ورق الغار والفلفل والبقدونس ويترك ساعة أخرى.
- يصفّى المرق ويتبّل بالملح. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبالفريزر لمدة 6 شهور.
- يمكن ترك المكِّونات لمدة أطول على النار للحصول على مرق مركز يحفظ في أكواب صغيرة بالفريزر ويمكن إضافة الماء إليه عند الاستخدام.

يمكن الحفاظ على قشر البصل والثوم والجزر وأوراق الكرفس في أكياس بلاستيك محكمة بالفريزر إلى حين الحاجة لعمل مرق، وكذلك عظم الدجاج واللحم.
يجب الابتعاد عن استخدام الأنواع المجهزة من المرق المركز على هيئة معجون أو بودرة وذلك لارتفاع نسبة الصوديوم فيها ويفضل صنعها منزلياً كلما أمكن ذلك.

شوربة كسكسي ( المفتول )

المقادير بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كسكسي (مفتول )

الطريقـة

يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي (مفتول ) ، ثم يترك حتى ينضج.

سمسم تشاتني

المقادير
نعناع مفروم
كزبرة مفرومة
ورق كاري
فلفل أخضر حامي
عصير ليمون
تمر هندي
زيت زيتون
سمسم مُحمص
ملح و فلفل

الطريقـة - يُخلط النعناع مع الكزبرة وورق الكاري والفلفل الأخضر الحامي، ثم يُضاف عصير الليمون
والتمر الهندي وزيت الزيتون.
- يُطحن السمسم المُحمص في الخلاط ، ثم يُضاف إليه الخلطة السابقة وُيفرم جيداً حتى يصبح ناعماً، ثم يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف إليه عصير الليمون وقليل من الزيت.

--------------------------------

صلصة البقدونس

المقادير
بقدونس مفروم
كزبرة مفرومة
ثوم مفروم
زيت زيتون
عصير ليمون
ملح و فلفل أسود

الطريقـة
- تُخلط المكونات حتى تتداخل وتتجانس، ثم تُقدم بجانب طبق رئيسي.

-------------------------------

صلصة التاتار

المقادير
مايونيز
بيض مسلوق مقطع
بصل مفروم
كيبرز مفروم
عصير ليمون
خل
زيت زيتون
ملح و فلفل

الطريقـة - يُخلط المايونيز في سلطانية مع قطع البيض المسلوق و البصل المفروم والكيبرز، ويُتبل بالخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.

-------------------------------------

طماطم مخلل

المقادير
زيت زيتون
كمون صحيح
قرفة أعواد
ثوم مفروم و ثوم حلقات
ورق غار
خل أبيض
سكر بني
فلفل أخضر حامي مقطع رفيع
فلفل أحمر مطحون
كزبرة طازجة مفرومة
طماطم صغير أنصاف (أحمر وأصفر)
ملح و فلفل

الطريقـة - يسخن زيت الزيتون في وعاء على النارويضاف إليه الكمون الصحيح و يُحمص قليلاً ثم تُضاف أعواد القرفة والثوم الحلقات والمفروم وورق الغار والخل الأبيض والسكر البني والفلفل الأخضر الحامي والفلفل الأحمر والكزبرة المفرومة.
- يخلط الخليط السابق جيداَ ثم تضاف قطع الطماطم والصغيرة، ويتبل بالملح والفلفل ويغطى الوعاء ويترك حتى تتشرب الطماطم من التتبيلة.

-------------------------------------

طماطم مخلل

المقادير
زيت زيتون
كمون صحيح
قرفة أعواد
ثوم مفروم و ثوم حلقات
ورق غار
خل أبيض
سكر بني
فلفل أخضر حامي مقطع رفيع
فلفل أحمر مطحون
كزبرة طازجة مفرومة
طماطم صغير أنصاف (أحمر وأصفر)
ملح و فلفل

الطريقـة - يسخن زيت الزيتون في وعاء على النارويضاف إليه الكمون الصحيح و يُحمص قليلاً ثم تُضاف أعواد القرفة والثوم الحلقات والمفروم وورق الغار والخل الأبيض والسكر البني والفلفل الأخضر الحامي والفلفل الأحمر والكزبرة المفرومة.
- يخلط الخليط السابق جيداَ ثم تضاف قطع الطماطم والصغيرة، ويتبل بالملح والفلفل ويغطى الوعاء ويترك حتى تتشرب الطماطم من التتبيلة.

مخلل بصل

المقادير
زيت زيتون
كزبرة صحيحة محمصة مطحونة
بصل أخضر
بصل حلقات
قرفة أعواد
ورق غار
ملح و فلفل
ليمون قطع
خل بلزاميك
زعفران منقوع
عصير برتقال

الطريقـة - يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف إليه الكزبرة ويُقلب حتى تحمر.
- يُضاف البصل الأخضر وحلقات البصل وأعواد القرفة وورق الغار وتُقلب جميع المحتويات حتى تتجانس.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُضاف قطع الليمون وخل البلزاميك و الزعفران وعصير البرتقال، وُيترك حتى النار حتى تمتزج كل المكونات.
- يُحفظ المخلل في بطرمانات.

---------------------------------

قرع محشي خضروات

المقادير
قرع صحيح
بطاطس محمر
قرع محمر
لفت محمر
بطاطا حلوة محمرة
زيت زيتون
زعتر ناشف
روزماري
طاراخون
ملح
فلفل

الطريقـة
يخلط القرع المحمر مع البطاطس المحمر واللفت المحمر والبطاطا الحلوة المحمرة في سلطانية، ثم يتبل بزيت الزيتون والزعتر الناشف والروزماري والطاراخون والملح والفلفل.
يفتح القرع الصحيح من الأعلى، ويحشى بالخضروات السابقة، ثم يوضع في الفرن حتى يستوي القرع والخضروات

---------------------------------

طاجن بطاطس بالخضروات

المقادير
زيت زيتون
كوسا ألوان
مشروم
قرع
جزر
بازلاء
خرشوف
فاصوليا خضراء
روز ماري
طاراخون
ثايمز
ملح
فلفل أسود
مرقة
بطاطس حلقات
جوز الطيب
كريمة
جبنة شيدر

الطريقـة
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم تضاف قطع االكوسا والمشروم والقرع والجزر بالبازلاء والخرشوف والفاصوليا الخضراء، وتقلب حتى تحمر.
تتبل الخضروات بالروزماري والطاراخون والثايمز والملح والفلفل، ثم يضاف القليل من المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج الخضروات ويتبخر السائل.
توضع الخضروات في طاجن، ثم تضاف حلقات البطاطس كطبقة فوق الخضروات، وتتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
تضاف بالكريمة وجبنة الشيدر، ويوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك الخضروات.

-----------------------------

بطاطس بالفرن

المقادير
بطاطس قطع
طماطم مقشر ومفرغ
سكر
زعتر ناشف
ثوم مفروم ناعم
بقدونس
بصل جوليان
طماطم مكعبات
زيتون أسود
زيت زيتون
عصير طماطم

الطريقـة
تخلط قطع البطاطس مع قطع الطماطم المقشرة في سلطانية، ثم يضاف القليل من السكر والزعتر الناشف والثوم المفروم والبقدونس والبصل، ويقلب.
توضع الخضروات في طاجن، وتزين بمكعبات الطماطم والزيتون الأسود، ويضاف زيت الزيتون وعصير الطماطم، ثم يوضع في الفرن حتى تطهى الخضروات وتتماسك.
يزين طبق البطاطس بالبندق والبقدونس والزيتون الأسود

--------------------------------

باذنجان وخضروات بصلصة الزبادي

المقادير
زيت زيتون
باذنجان قطع مملح ومصفى
بصل
فلفل أحمر حلو جوليان
ملح
فلفل أسود
كرفس مسلوق
عصير ليمون
زبادي
كركم
كزبرة خضراء

الطريقـة
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم تضاف قطع الباذنجان وتقلب حتى تحمر.
يسخن الزيت في وعاء ثاني على النار، ويضاف البصل والفلفل الأحمر والكرفس ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب.
يوضع الخليط في سلطانية ويتبل بالملح والفلفل مرة أخرى ويضاف الباذنجان وعصير الليمون.
يوضع الزبادي في سلطانية ويتبل بالملح والفلفل والكركم وقليل من الزيت، ثم يضاف على الخضروات، ويزين الطبق بالكزبرة الخضراء ويقدم.

--------------------------------

أكواب البطاطس

المقادير
½ 1 ك بطاطس مهروس
1 م/ك بقدونس
12 م/ك بارمازان
1 م/ص باكينغ باودر
3 م/ك حليب
1 م/ك زبدة
3 بيض مفصول
شطة
ملح
فلفل أبيض

الطريقـة
يخفق بياض البيض في سلطانية منفردة.
يخفق صفار البيض، وتضاف إليه البطاطس المهروسة والزبدة والكريمة، ويتبل بالملح والفلفل الأبيض والشطة، ثم يضاف الباكينغ باودر وجبنة البارمازان والبقدونس، ويقلب حتى تتداخل المحتويات.
يضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق، ثم يصب خليط البطاطس في قوالب صغيرة، وتوضع في الفرن حتى تتماسك وتنضج المحتويات.

------------------------------

بصل محشي

المقادير
بصل أبيض مقشر ومفرغ
زيت زيتون
بصل مفروم
دقيق بقسماط
بقدونس
ملح
جبن بارمازان

الطريقـة
يحمص البصل بالزيت في وعاء على النار، ويضاف دقيق البقسماط والبقدونس والملح وجبن البارمازان، ويقلب.
يحشى البصل الأبيض المفرغ بالخلطة السابقة، ويوضع في صاح ثم يوضع في الفرن حتى يحمر البصل.

------------------------------

طاجن خرشوف

المقادير
خرشوف
طماطم شرائح
زيت زيتون
بصل جوانح
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
زعتر ناشف
خل
عصير ليمون

الطريقـة
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم تضاف جوانح البصل وتتبل بالملح والفلفل و الزعتر الناشف، ويقلب حتى يذبل.
يوضع البصل في طاجن، ويرص الخرشوف وشرائح الطماطم عليه، ثم يغطى الطاجن بورق ألمونيوم، ويوضع في الفرن حتى يستوي الخرشوف.
يسخن القليل من الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويتبل بالملح والفلفل و الزعتر الناشف والخل وعصير الليمون، ويقلب حتى يذبل.
يزين طاجن الخرشوف بالبصل المفروم المحمر، ويقدم.

----------------------------------

طاجن أرز بالقشدة

المقادير
أرز مصري منقوع ومطهو
كريمة
حليب
قشدة
ملح
فلفل

الطريقـة
يوضع الأرز المطهو في طاجن، ثم تخلط الكريمة مع الحليب والقشدة وتتبل بالملح والفلفل، ويضاف على الأرز.
تضاف المزيد من الكريمة على وجه الطاجن، ويوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات.

-----------------------------

سوفليه حمص

المقادير
حمص منقوع ومسلوق ومفروم بمفرمة اللحم
بيض مفصول
ملح
فلفل
بابريكا
دقيق
بصل
زيت زيتون

الطريقـة
يخفق بياض البيض في سلطانية حتى يصبح مارنج.
يخفق صفار البيض في سلطانية أخرى، ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا، ثم يضاف القليل من الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم يضاف إلى خليط البيض ويضاف بياض البيض المخفوق وويقلب حتى يتجانس الخليط.
يشكل الخليط على هيئة كور بيضاوية بملعقتين، ثم تقلى الكور في الزيت، وتقدم مع صلصة أحمر.

مكونات صلصة فلفل أحمر:
فلفل أحمر مشوي ومقشر ومفرغ
كريمة
خل
زيت زيتون

الطريقة:
يفرم الفلفل الأحمر في ال Food processor، ويضاف إليه الكريمة والقليل من الزيت والخل، ويخلط.

يــتــبــعــ

معكرونة بالقرع

المقادير
معكرونة ملونة مسلوقة
قرع قطع صغيرة
زيت زيتون
ثوم مفروم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
كرنب أحمر
جرجير
ملح
فلفل

الطريقـة
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والقرع والنعناع والبقدونس والكرنب والجرجير، ويقلب.
تضاف المعكرونة المسلوقة وتتبل بالملح والفلفل، ثم تقلب المحتويات تترك على النار حتى تتجانس المحتويات، وتقدم

------------------------------

تشاتني بجوز الهند

المقادير
بصل مفروم ناعم
جوز هند
فلفل أخضر حامي مفروم
كزبرة مفرومة
عصير ليمون
حليب حوز الهند
ملح
فلفل
حبة البركة
خردل مطحون

الطريقـة
يخلط البصل في سلطانية مع جوز الهند والفلفل الأخضر الحامي والكزبرة، ثم يضاف القليل من عصير الليمون وحليب جوز الهند.
يتبل الخليط بالملح والفلفل وحبة البركة والخردل المطحون، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يقدم.

-------------------------

طاجن فلفل بالذرة

المقادير

زيت زيتون
بصل مفروم
طماطم مفروم
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل رومي صحيح
زيت زيتون
ذرة
شبت

مكونات الصلصة:
زيت زيتون
سمنة
دقيق
حليب
ثوم ناعم محمص
جبن شيدر أصفر
صفار بيض

الطريقة:يرش الفلفل الرومي الصحيح بالزيت ويشوى في الفرن، ثم يقشر ويفرغ من البذر.
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والطماطم ويتبل بالملح والفلفل، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الذرة ويقلب حتى تتداخل المكونات، ثم يوضع الخليط في سلطانية ويضاف الشبت.
تحشى وحدات الفلفل بخليط الذرة، ثم ترص في طاجن.
يسخن القليل من الزيت والسمنة في وعاء آخر، ويضاف القليل من الدقيق ويقلب حتى يذوب ويصبح لونه ذهبياً.
يضاف الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك، ثم يضاف الثوم المحمص.
يرفع الوعاء من على النار ويضاف صفار البيض وجبن الشيدر ويقلب، ثم يضاف على طاجن الفلفل.
يزين الطاجن بجبنة الشيدر، ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات.

--------------------------------

طاجن كوسا مع مشروم

المقادير
كوسا ألوان شرائح
مشروم شرائح
زيت زيتون
بصل مفروم
ملح
فلفل
نعناع مفروم
أوريجانو مفروم
ريحان مفروم
صلصة طماطم مطبوخة
جبنة شيدر مبشورة
بطاطس مسلوقة حلقات
جبنة بارمازان مبشورة
كريمة

الطريقـة
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل المفروم يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يذبل.
يضاف المشروم والكريمة وتقلب المحتويات، وتترك على نار هادئة حتى تتجانس.
توضع شرائح الكوسا في سلطانية وتتبل بالملح والفلفل والأوريجانو والريحان والنعناع، ثم تضاف صلصة الطماطم وجبنة الشيدر وتقلب.
يوضع القليل من صلصة الطماطم في قاع طاجن، ويضاف خليط الكوسا، ثم يضاف خليط المشروم، وترص حلقات البطاطس.
تضاف جبنة البارمازان المبشورة والكريمة، ثم يوضع الطاجن في فرن حرارته 180ْ حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه.

--------------------------------

طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب

المقادير
مكونات الطاجن:
بروكلي
فاصوليا مسلوقة
ملح
فلفل
بهار
طماطم

مقادير العجينة:
1 ك دقيق
1 م/ك زبدة
2 م/ص أعشاب مفرومة
1 م/ص بقدونس مفروم
3/1 ك حليب
2 م/ك زبادي

الطريقـة
يسلق البروكلي في ماء يغلي على النار، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد مباشرة.
يوضع الفاصوليا المسلوق في سلطانية، ويتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يضاف الطماطم البروكلي المسلوق، ويوضع الخليط في طاجن.
تعجن عجينة الدنمبلينغ في العجانة، وتكور، ثم تضاف على الطاجن.
توضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتنضج.

---------------------------------

فطيرة أرز بالقرع

المقادير
مقاديرة العجينة:
¼ 1 كوب زبدة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب ماء مثلج

مقادير الحشو:
¾ 1 ك حليب
½ 1 ك أرز
1 ك قرع (أو بطاطا) مسلوق
½ ك جبن بارمازان
½ ك جبن ريكوتا
1 بيض
زبدة
دقيق
ملح
فلفل

الطريقـة
طريقة العجينة:
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ويترك في الثلاجة حتى تتماسك.
يُضاف الملح إلى الدقيق ويخلط جيداً.
يُعجن الدقيق في العجانة مع إضافة قطع الزبدة حتى يندمج الخليط تماماً.
يُضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين كتلة واحدة.
يُلف العجين في كيس بلاستيك بعد تشكيلها ككرة وتحفظ في الثلاجة قبل فردها بنصف ساعة على الأقل.

طريقة الحشو:يُهرس القرع و يُضاف إليه البيض مع التقليب الجيد و يُتبل بالملح والفلفل.
تضاف الزبدة و جبن الريكوتا و جبن البارمازان مع التقليب الجيد.
يطهى الأرز في الحليب، ويُضاف مع المزج الجيد حتى تتداخل كل مكونات الحشو، و تُتبل بالملح والفلفل.

طريقة عمل الحشو مع الفطيرة:يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين لتصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتمتر .
يُلف العجين حول النشابة ليسهل رفعها.
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
يُملئ العجين بخلطة الأرز ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى ونقوم بعمل ثقوب في أعلى العجين بواسطة شوكة.
يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 - 60 دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح لونه ذهبياً.
تُترك الفطيرة لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقطع إلى ستة أجزاء متساوية .

يــتــبــعــ

السلطات والمقبلات

سلطة دجاج

المقادير

دجاج صحيح
بصل أخضر
بصل
جزر
كرفس
قرنفل مطحون
ملح
فلفل
بقدونس
زيت زيتون
خل

الطريقـة
تسلق الدجاجة مع قليل من الجزر والبصل والكرفس وفلفل أسود وقرنفل ملح.
تقطع الدجاجة في سلطانية.
إضافة فلفل أحمر وبرتقالي وبقدونس وبصل أخضر وخل وزيت زيتون.
إضافة ملح وفلفل مع التقليب.

----------------------

سلطة المعكرونة

المقادير
معكرونة ملونة
مايونيز
بقدونس
فلفل
بصل
زيتون

الطريقـة
تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح.
توضع المعكرونة في سلطانية وإضافة المايونيز والبقدونس والزيتون والبصل والفلفل مع التقليب.

-----------------------------

سلطة باذنجان مشوي

المقادير
باذنجان مشوي بالفرن
بقدونس مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
عصير ليمون
دبس رمان
ملح
فلفل

الطريقـة
نزع الباذنجان عن قشره في سلطانية وهرسه.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.

----------------------

المحمرة

المقادير
معجون فلفل حار
بصل مفروم
دقيق بقسماط
طحينة
عين جمل
دبس الرمان
زيت زيتون
بقدونس للتزيين
زمان للتزيين
ملح
فلفل

الطريقـة
عجن البصل المفروم مع دقيق البقسماط حتى تتماسك.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
تزيين طبق التقديم بالبقدونس والرمان.

-----------------------------

سلطة بطاطس

المقادير

بطاطس
زيت زيتون
روز ماري
فجل أحمر
نعناع

الطريقـة
تقطيع البطاطس وتتبيله بالنعناع وزيت الزيتون، ثم إدخاله في الفرن حتى يحمر.
إضافة الفجل الأحمر المقطع والروز ماري على البطاطس وتقديمه.

-----------------------------

سلطة كرنب

المقادير
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب

الطريقـة

يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.

---------------------------

سلطة بطاطس مخلل

المقادير
ماستر (خردل)
زيت زيتون
خل بلساميك
ملح
فلفل أسود
بطاطس صغير مسلوق
طماطم صغير
زيتون أخضر وأسود
شبت
خس

الطريقـة
يسلق الخس في قليل من الماء ويوضع في قاعدة طبق تقديم كبير.
يخلط الماسترد مع زيت الزيتون الخل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يضاف البطاطس والطماطم والزيتون الأخضر والأسود والشبت ويقلب حتى تغطى المحتويات بخلطة الماسترد.
توضع السلطة على الخس في طبق التقديم وتقدم.

------------------------------

سلطة البنجر (الشمندر)

المقادير
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون

الطريقـة
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.

-------------------------------

سلطة فاصوليا

المقادير
فاصوليا مسلوقة
زنجبيل مطحون
ثوم مفروم ناعم
ملح
زيت زيتون
نعناع ناشف
نعناع طازج
أوريجانو
فلفل أبيض
فلفل أحمر حامي

الطريقـة

يوضع الفاصوليا في سلطانية ويتبل بالزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والملح والنعناع الناشف والفلفل الأبيض والأحمر الحامي، ثم يضاف الأوريجانو والن

عناع الطازع، ويقلب ويقدم.

-------------------------------

سلطة الحمص

المقادير
حمص
عصير ليمون
طحينة
ملح
زيت زيتون

الطريقـة
يغسل الحمص جيداَ وينقع في ماء، ثم يوضع في ماء بارد ويترك على النار حتى يغلي وينضج الحمص ويصبح ليناً.
يوضع الحمص مع عصير الليمون الطحينة وزيت الزيتون والملح في ال Food Processor ويفرم حتى يصبح ناعماً.
تزين سلطة الحمص بالكمون والبابريكا، وتقدم مع سلطة طماطم وخبز محمص أو خضروات طازجة.

----------------------------

سلطة المانجو و البصل

المقادير
مانجو* مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
بصل أحمر مُقطع صغير
ثوم مفروم
كزبرة طازجة مُقطعة كبير
ملح و فلفل
عصير ليمون
زيت زيتون
* المانجو المستخدم هو المُستخدم في التخليل .

الطريقـة
- يُخلط المانجو و الطماطم و البصل و الثوم و الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُتبل السلطة بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون و زيت الزيتون مع التقليب حتى تتخلل التتبيلة السلطة

---------------------------------

سلطة خضروات على البخار

المقادير
جزر صغير
كرنب صغير
كوسا صغير
بصل صغير
ملح
فلفل حلو ألوان
خل
زيت زيتون
خس
جرجير

الطريقـة
يطهى الجزر والكرنب والكوسا والبصل في جهاز البخار، ثم يوضع في سلطانية ويضاف إليه الفلفل الحلو الألوان ويقلب.
تتبل السلطة بالملح والخل وزيت الزيتون.

يزين طبق التقديم بالخس والجرجير وتضاف السلطة في منتصف الطبق.

----------------------------

سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي

المقادير
باذنجان حلقات
بيض
دقيق
بقسماط
فلفل ألوان مكعبات
بصل
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
خل بلزاميك
طماطم حلقات
عش غراب كبير حلقات
زيت زيتون

الطريقـة
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ومكعبات الفلفل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى تذبل المحتويات، ثم يضاف عصير الليمون وخل البلزاميك ويترك على نار هادئة.
تتبل حلقات عش الغراب والطماطم بخليط من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تشوى على الشواية.
تغمس حلقات الباذنجان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وتقلى بالزيت.
توضع وحدة من الباذنجان في طبق التقديم، وتضاف عليها حلقة من المشروم المشوي تليها سلطة الفلفل وحلقة من الطماطم، ثم تضاف وحدة أخرى من الباذنجان.
تثبت الطبقات بخلة طويلة حتى تتماسك، ويزين الطبق بالأعشاب ويقدم.

سلطة تونة

المقادير
تونة
كرفس
بصل
بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
شبت
خردل (ماسترد)

الطريقـة

وضع التونة في سلطانية.
إضافة الكرفس والبصل والبقدونس والشبت والخردل وعصير الليمون والزيت مع التقليب.

يــتــبــعـ

سلطة الرنجة

المقادير
سمك مدخن (رنجة)
فلفل ألوان
بصل
شبت
بصل أخضر
عصير ليمون
زيت زيتون

الطريقـة
تقطع الرنجة وتوضع في سلطانية.
إضافة البصل وفلفل ألوان وبصل أخضر وشبت وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب.

-----------------------------

سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر

المقادير

خيار
طماطم
أوراق مشكلة
خل
زيت زيتون

مكونات الموزاريللا بالخبز المحمر:
توست أبيض
بيض
دقيق
بقسماط
جبنة موزاريللا
ريحان

الطريقـة
مزج جميع مكونات السلطة ووضعه في مركز طبق التقديم.
حشو التوست الأبيض بجبنة الموزاريللا والريحان.
غمس التوست في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
قلي التوست وقطعه إلى نصفين وتوزيع القطع على أطراف طبق التقديم.

----------------------------

سلطة الأرز

المقادير

¼ ك بقدونس السعرات الحرارية = 168
¼ ك كرفس الدهون = 37.4 %
¼ ك بصل الكربوهيدرات = 55 %
1 ك أرز البروتين = 6.8 %
1 م/ص قرفة
1 م/ص ملح
1 م/ص فلفل
½ ك طماطم
2 م/ك ليمون
2 م/ك زيت زيتون
¼ ك شبت

الطريقـة
سلق الأرز.
مزج جميع المقادير مع بعضها على النار.

-------------------------------
سلطة كلماري مشوي

المقادير
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس

الطريقـة
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.

-----------------------------

سلطة السيزر

المقادير
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم

مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود

الطريقـة
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.

-----------------------------

سلطة زيتون

المقادير
زيت زيتون
بصل مفروم
زيتون
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
زنجبيل
ملح
قرفة
زعفران
مرقة

الطريقـة
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والزيتون والبقدونس والكزبرة والزنجبيل والقرفة والزعفران ويقلب، ثم يضاف القليل من المرقة وتقلب المحتويات حتى تتجانس،ويزين بقطع الليمون ويقدم.

--------------------------------

سلطة جاردن

المقادير
خس
ملح
فلفل أسود

للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر

مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض

الطريقـة
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,
مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم

الطريقة:تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.

مكونات سلطة الكرنب:كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود

الطريقة:تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.

مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح

الطريقة:يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.

مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة

الطريقة:تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.

مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة

الطريقة:يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.

يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.

----------------------------------

سلطة حمضيات

المقادير
برتقال
جريب فروت
بوميلو
كرنب أبيض وبنفسجي
مايونيز
بقدونس
زيت زيتون
أعشاب
خل
ثوم
شبت
زنجبيل
ملح
كركم
فلفل
جبنة شيدر قطع

الطريقـة
يقطع الكرنب الأبيض والبنفسجي في طبق التقديم، وتضاف فصوص البرتقال والبوميلو والجريب فروت.
يخلط المايونيز مع البقدونس وزيت الزيتون والأعشاب والخل والثوم والشبت والزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل والكركم، ثم يضاف على السلطة يقلب.
تزين السلطة بالخبز المحمص وقطع جبنة الشيدر.

-----------------------------

سلطة خضروات طازجة

المقادير
فلفل ألوان
بصل أبيض
خيار
طماطم
زعتر الجبل ناشف
نعناع ناشف
شبت ناشف
فجل أحمر
عصير ليمون
سبانخ
نعناع طازج

الطريقـة
يخلط الفلفل الألوان مع البصل الأبيض والخيار والطماطم والفجل والسبانخ والنعناع، ثم يتبل بزعتر الجبل الشبت والنعناع الناشف وعصير الليمون، ويخلط حتى تتجانس الخضروات.

------------------------------

سلطة بالصنوبر

المقادير
فلفل أحمر حلو
حبنة بارمزان
صنوبر محمر
جبنة بيضاء
زيتون أسود
شبت
فلفل أسود
جمبري مسلوق

مكونات الصلصة:زبادي
زيت زيتون
خل أبيض
فلفل
ملح
شبت مفروم
عصير ليمون

للتزيين:
خيار
بطاطس مسلوق حلقات

الطريقـة

- تُخلط مكونات السلطة جيداً، ثم تُخلط مكونات الصلصة وتُضاف إلى السلطة وتخلط جيداً حتى تتجانس معها.
- يضاف القليل من صلصة الزبادي إلى الجمبري المسلوق، ثم يقدم بجانب السلطة.
- يُزين طبق السلطة بحلقات الخيار والبطاطس المسلوقة والشبت.

يــتــبــعــ

سلطة كوكتيل

المقادير
الخس بأنواعه (للتقديم)
جبنة بيضاء مكعبات

سلطة زيتون:زيتون أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون
ثوم صحيح محمر

سلطة بطاطس:بطاطس قطع محمر
ماسترد (خردل)
زيت زيتون
بصل أخضر مفروم ناعم

سلطة بنجر:بنجز مسلوق
عين جمل
زيت زيتون

سلطة طماطم:طماطم ودجز
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
عصير ليمون

سلطة فاصوليا:فاصوليا خضراء
زيت زيتون
عصير ليمون

الطريقـة
تخلط مكونات كل سلطة في سلطانية منفردة.
تصف أنواع الخس في طبق تقديم كبير، ثم توزع السلطات على الخس، وتزين بمكعبات الجبنة البيضاء.

----------------------------

سلطة تفاح

المقادير
تفاح ألوان مقطع
عصير ليمون
مايونيز
مكسرات
ملح
سكر
قرفة مطحونة

الطريقـة

تنقع قطع التفاح في عصير الليمون، ثم تصفى وتوضع في سلطانية.
ويضاف إليه المايونيز والمكسرات ويتبل بالملح والسكر والقرفة.
تقدم سلطة التفاح في قشر بطيخ أحمر وترين بالمكسرات.

((((((((((((( الاطباق الرئسية ))))))))))

معكرونة بسمك السردين

المقادير
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)

الطريقـة

يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء

-------------------------------

كوردن بلو

المقادير

دجاج
جبنة
هام

الطريقـة
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.

-----------------------------

سمك مع خضروات

المقادير

سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون

الطريقه
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)

----------------------

كوكوفان

المقادير

دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)

الطريقـة
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.------------------------------------

سمك مشوي

المقادير

سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون

الطريقـة
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.

---------------------------

سمك محشي

المقادير

سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت

الطريقـة
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.--------------------------

كسكسي

المقادير

كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان

الطريقـة
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.

------------------------------

فتة مصرية

المقادير

خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم

الطريقـة
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

----------------------------

فتة حمص

المقادير
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص

الطريقـة
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

----------------------------

المنسف

المقادير
لحمة ضأن
أرز مصري
لبن جميد
خبز شراك (طابون)
كركم
سمنه بلدي
صنوبر + لوز للتزيين

الطريقـة
سلق اللحم نصف سلقة.
رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد.
سلق الأزر مع إضافة الكركم.
وضع خبر الشراك في طبق التقديم.
إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب.
إضافة الأزر ثم اللحم.
تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.

----------------------------

أرز باللحم

المقادير
مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران

لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل

الطريقـة

سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.

----------------------------

سمك هامور بالفرن

المقادير ½ كيلو هامور مقطع السعرات الحرارة = 153
1 كوسة خضراء الدهون = 28 %
1 كوسة صفراء الكربوهيدرات = 12 %
¼ م/ص سكر البروتين = 60 %
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم

الطريقـة

رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم.------------------------------

كلماري مقلي

المقادير
كلماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت

الطريقـة
تقطيع الكلماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق.
قلي الكلماري في الزيت.

----------------------------------

كلماري محشي

المقادير
كلماري
أرز
روبيان (جمبري)
بصل
أعشاب
صلصة طماطم
عصير ليمون
بهارات
شبت

الطريقـة
وضع الأرز في سلطانية.
إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات.
حشو الكلماري.
تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة.
صف الكلماري في نفس الطنجرة.
إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة.
تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار.

---------------------------

كلماري طاجن

المقادير
كلماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل

الطريقـة
قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطيع الكلماري وإضافته.
ترك المريج على نار هادئة.

----------------------------

بتلو مع الجبن

المقادير
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة

الطريقـة
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.

--------------------------------
روزوتو

المقادير
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس

الطريقـة
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.

--------------------------------------

تشانتي (الهندي)

المقادير
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء

الطريقـة
خلط جميع المقادير في الخلاطة.

----------------------------

بتر تشيكن (الهندي)

المقادير
مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء

الطريقـة
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

--------------------------

باكورا (الهندي)

المقادير
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء

الطريقـة
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.

---------------------------

الكفتة

المقادير

½ كيلو لحم مفروم
½ بصل متوسط مفروم
½ بطاطس مسلوق مبشور
2 م/ك دقيق بقسماط
1 م/ك صلصة صويا
½ م/ك ثوم مفروم

الطريقـة
عجن جميع المقادير وتشكيلها.
تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن.

------------------------------

ديك محشي متبل

المقادير
ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل

الطريقـة
مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها.
إدخال الديك في الفرن.

--------------------------------

دجاج ساتية

المقادير
صدور دجاج مقطعة
1 ك مرقة دجاج أو لحم
½ ك زبدة سوداني
¼ ك فول سوداني مجروش
4 م/ك عصير ليمون
كزبرة مفرومة.

الطريقـة
رص الدجاج في أسياخ.
خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة.
تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن.

---------------------------------

دجاج بالليمون بالفرن

المقادير

500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248
1 م/ص ماء الدهون = 5%
¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48%
1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47%
½ م/ص شطة

الطريقـة

خفق بياض البيض مع الماء.
خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة.
تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق.
صف الدجاج في طاجن.

صلصة الليمون:
المقادير:
1/3 ك مرقة
¼ ك سكر
½ 1 م/ص بشر ليمون
2 م/ص خل
1 فص ثوم مفروم

الطريقة:
مزج جميع المقادير على النار.
وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن.

----------------------------[/size]

أوزي

المقادير
ورق جلاش
أزر مسلوق
لحم مسلوق ومبهر
بازلاء
لوز
صنوبر
سمن

الطريقـة
تحمير اللوز والصنوبر بالسمن.
خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر.
فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات.
إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ.

----------------------------

الدجاج المقلي

المقادير
دجاج مقطع
½ ك لبن حليب رايب
½ م/ص قرنفل
½ م/ص زنجبيل
½ م/ص بابريكا
½ م/ص شطة
½ م/ص ملح
½ م/ص فلفل
2 ك دقيق متبل

الطريقـة
تتبيل الحليب بالتوابل.
تتبيل الدقيق بالتوابل.
غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه.

-----------------------------------

الأجنحة الحارة

المقادير
½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة
2 م/ك زبدة
3 م/ك صلصة حارة
½ م/ك ثوم
½ م/ك ريحان

الطريقـة
سلق المقادير في مرقة دجاج.
خلط جميع المقادير عدا الدجاج.
تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن.

-------------------------------

مجلجل

المقادير
2 م/ك زيت
2 كيلوجرام كبدة
2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
1 م/ص بهارات
1 م/ص فلفل أسود
¼ م/ك ملح
خبز
خضروات

الطريقـة
تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة.
إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي.
وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه.

--------------------------------
الكشري

المقادير
إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

مقادير الصلصة:
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 2
كوب عصير طماطم طازج 2/1 1
ملعقة صغيرة شطة 4/1
ملعقة كبيرة خل 1
ملح وفلفل

الطريقـة

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

مقادير الكشري:كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

-------------------------------

سمك بالخضروات

المقادير
مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة

مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس

الطريقـة
تقطيع الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
طبخها على البخار وتركها حتى تنضج.
تحمير البصل والفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركه على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.

تقطيع السمك السالمون والهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال النوعين من السمك وتشكيله على شكل شبكة.
تتبيل السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
تغطية السمك بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ.

يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.

------------------------------------------

((((( حلويااااات )))))

مقادير بسكويت باللوز

المقادير

1 ك زبدة
½ ك لوز مبشور
2 ك دقيق
م/ص بيكنج باودر
3 ك سكر ناعم
1 صفار بيض
¼ م/ص فانيليا
3 م/ك لوز ناعم
سكر ناعم
روح اللوز

الطريقـة
توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى بصبح كريماً.
إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنغ باودر والفانيلا وصفار البيض.
الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.

------------------------------

سابليه

المقادير
½ ك زبدة
¾ ك سكر بودرة
1 بيض مخفوق
¼ 2 ك دقيق

الطريقـة
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة حتى تتماسك.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

-------------------------------

كيكة الكريم كراميل

المقادير
مقادير الكريم كراميل:
5 بيض
½ ك سكر
½ لتر لبن حليب
فانيليا

مقادير الكيكة:
2 بيض
½ ك زيت
1 ك سكر ناعم
1 ك دقيق
2 م/ك لبن حليب
½ م/ص بيكنغ باودر
فانيليا

الطريقـة
الكريم كراميل

وضع السكر في حلة على النار حتى تصبح كراميل.
خفق البيض مع السكر والفانيليا والحليب.

الكيكة:

خفق البيض مع السكر الناعم والفانيليا والدقيق والبيكنع باودر الحليب والزيت.
وضع الكراميل في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يجمد.
إضافة خليط الكريم على الكراميل.
إضافة خليط الكيك على الكريم.
ضع القالب في حمام مائي ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.

-------------------------------

البرازق

المقادير
1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2/1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة فستق مجروش
3 ملعقة كبيرة سمسم
1 بياض بيض

الطريقـة
- تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط.
-يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة.
- يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك.
- يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة.
- يُقسم الفستق المجروش (حوالي 4/1 ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة.
- تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من اسفل.
- يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم.
- تُخبز البرازق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من اسفل.
ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص.

-----------------------------

بتي فور

المقادير
كوب زبدة لينة 1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة فانليا 2/1
بيضة 1
كوب دقيق 2/1 2
ملعقة صغيرة بيكينج باودر 2/1
ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين 1

الطريقـة -تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانليا ويخفق الخليط جيداً.
-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.
- يقسم العجين إلى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.
-يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة.
- تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني.-------------------------------

بسيسة

المقادير
2 ك دقيق ذرة
1 ك دقيق قمح
5 بيض
½ ك زيت
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر
¾ ك عصير برتقال
1 ك ذرة حب

الطريقـة
خفق جميع المقادير مع بعضها.
رش طبق الكيك بالزيت، ثم صب العجينة فيه.
إدخاله إلى الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة. ----------------------------

بسكويت السكر

المقادير
3/2 1 ك دقيق
½ ك زبدة
2 صفار بيض
¼ ك سكر ناعم
فانيليا

الطريقـة
نخل الدقيق مع إضافة الزبدة، ثم عجنهما باليد.
خفق صفار البيض مع الفانيليا وإضافته على الدقيق والزبدة.
إضافة السكر الناعم مع الاستمرار في العجن حتى تتمازج العجينة.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقيقة.

-----------------------------

معمول بالتمر

المقادير
المقادير لحشو التمر:
2 ك تمر مفروم
2 م/ك سمسم
3 م/ك زيت
½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)

مقادير حشو المكسرات:
2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
¾ ك سكر
¼ ك ماء ورد أو ماء زهر

مقادير المعمول:¼ ك حليب
2 ك زبدة
2 ك دقيق سميد
1 ك دقيق
¼ ك سكر
2 م/ك ماء زهر
سكر بودرة

الطريقـة
طريقة حشو التمر:
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

طريقة حشو المكسرات:
- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

الطريقة:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة

---------------------------

كيكة الفاكهه المجففة

المقادير
مقادير الفاكهة:
½ ك زبيب ذهبي
½ 1 ك عنب ذيب
1 ك عين جمل مكسر
1 ك حمضيات مسكرة جافة
1 ك مشمشية مقطعة
1 ك كريز أحمر وأخضر مقطع

مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
5 بيض
2 م/ك قطر (شربات)
2 م/ك عصير برتقال
1 م قشر برتقال
1 م قشر ليمون
2 ك دقيق½
½ ك عصير برتقال

الطريقـة
خفق الزبدة في العجانة مع إضافة البيض تدريجياً.
إضافة السكر والقطر وعصير البربقال وبشر البرتقال والليمون والدقيق مع الاستمرار في العجن.
مزج الفاكهة وإضافتها على العجينة.
وضعها في قالب ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 150.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 135 وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد خروج الكيكة من الفرن تشريب الكيكة بعصير البرتقال.

----------------------------

بسكويت مادلين بالشيكولاتة

المقادير
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقـة
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

تـــحـــيــاتــي

مشكوور

يسلموووووووووووو

ابي ازينهن كلهن

يعطيك العافيه

شهويتنا

يعطيك العافيه

عجزت اعرف ازين

يسلمووووووووووووو